Абхазская кухня: что попробовать туристу

Абхазская кухня — это простые, но насыщенные вкусом блюда: острые соусы, кукурузная мамалыга, копчёные сыры и домашнее вино, которое здесь делают почти в каждом дворе. Вот с чего стоит начать знакомство.

Аджика

Острая паста из красного или зелёного перца с чесноком, кориандром и специями — абхазская аджика гораздо ярче и острее той, что продаётся в обычных супермаркетах. Подают её почти со всем: мясом, сыром, хлебом. Стоит попробовать именно домашнюю версию — на рынках и в небольших кафе она заметно отличается от промышленной.

Мамалыга (абыста)

Густая кукурузная каша, традиционный абхазский гарнир, который заменяет хлеб во многих блюдах. Часто подаётся с копчёным сыром или соусом — простое, но по-настоящему местное блюдо.

Копчёный сыр и чурек

Копчёный сыр — один из самых узнаваемых местных продуктов, его берут и как самостоятельную закуску, и в горячие блюда. К нему хорошо идёт домашний чурек — плоский пшеничный хлеб, который выпекают в печи.

Мясо на углях и форель

Шашлык на мангале — обязательная часть абхазского застолья, а в горных районах, где протекают чистые реки, стоит попробовать форель — её готовят просто, на гриле, с минимумом специй, чтобы не перекрывать вкус.

Домашнее вино

Абхазия — винодельческий регион с давней традицией: домашнее вино делают из местных сортов винограда, вкус может сильно отличаться от двора к двору. Стоит попробовать разные варианты — от лёгких сухих до более плотных, десертных.

Инжирное варенье и сладости

На десерт — варенье из инжира или грецкого ореха, а также чурчхела, которую продают почти на каждом рынке вдоль побережья.

Лучший способ попробовать всё это — не только рестораны для туристов, но и небольшие семейные кафе в стороне от главных набережных, где готовят так, как принято в самих абхазских семьях.